※[2024年産]はいつでも発送可能です。
※[2025年産]は【6月中旬】以降にお届け予定です。
「あきた森の宅配便」がお届けする塩漬け山菜シリーズ 「天然わらび」
雪国である秋田県は冬の間に不足する野菜の代わりに、
昔から塩漬けした山菜などを冬季間の保存食として利用してきました。
生の状態ではアク抜きをしないと食べられないわらびですが、
長期間塩に漬け込んでおくことでアクが抜けていき、
塩抜きをするとすぐに食べることができます。
塩漬けをする過程で黒っぽい色になってしまいますが、
それがわらび本来の自然な色です。
(塩漬けをする際、塩と重曹を入れていますがそれ以外は一切入れておりません。)
塩抜きは水にさらしておくだけです。
少し時間がかかりますが、必要な量を必要な時に塩抜きをしてお召し上がりください。
炊き込みご飯、煮物や炒め物、汁物など、色々な調理方法でお試しください。
塩漬けわらびの戻し方
※戻すと約1.5倍に増えます。
- 戻したい分だけのわらびをとりわけます。
- 水で塩を洗い流します。
- たっぷりの熱湯をかけ(わらびが全てお湯につかるようにして)一晩おきます。
- 翌日水を何度かかえながら数時間水にさらします。
味見をしながら塩抜き加減を好みで調整してください。
(少し塩味が残っているくらいがちょうどいい戻し加減です。)
塩抜きができたわらびは水分をすって、少しふっくらとします。
※根元の固い部分は取り除いてください。

上の写真は戻したあとのわらびです。
400gの塩漬けわらびが約600gになりました。(約1.5倍)
「塩漬け天然わらび」を使ったレシピ例
わらびの炊き込みご飯

作り方
- 塩抜きをしたわらび、油揚げを2cmくらいに細かく切ります。
- 炊飯器に水に浸した米を準備します。
- 醤油・酒を炊飯器に入れます。(米1合につき各大さじ1杯程度)
- 炊飯器にアサリの水煮缶を汁ごと入れます。(水の量は、調味料を合わせて米の目盛りまで)
- 炊飯ボタンをおして炊くだけ!
わらびと豚肉の冷しゃぶ

材料(2人分)
わらび60g
豚肉(しゃぶしゃぶ用)160g
A)マヨネーズ大さじ1
A)醤油小さじ2
A)ごま油小さじ2
作り方
- 塩抜きしたわらびを食べやすい大きさに切る。
- 豚肉は沸騰したお湯で火が通るまで1分程度茹でる。
- 冷水に取りあげアクを取り、水気をよく切る。
- ボウルにAを合わせ、わらびと豚肉を和える。

こちらの写真で400gの塩漬けわらびです。
塩漬け山菜は「常温便」です。
商品が届いた後は冷暗所にて保存してください。
※[2024年産]はいつでも発送可能です。(2024年産は税込2,800円です。)
※[2025年産]は【6月中旬】以降にお届け予定です。